飲食店を開業する際には、スタッフの選考と育成が成功の鍵となります。
良いスタッフがいれば、お店の雰囲気やサービスが向上し、顧客満足度が高く評価されます。
「スタッフ」の観点から、飲食店開業に必要なノウハウを具体的にご紹介いたします。
適切なスタッフの判断
飲食店のスタッフ選考は、長期的な成功に向けた大切なステップです。
以下のポイントに注目してスタッフの採用時の参考にしてみてください。
人柄とモチベーションの確認
スタッフは、お客様と直接対面位置であるため、礼儀正しく言えるコミュニケーション能力が求められます。
また飲食業界は忙しい状況も多いため、ストレス耐性やポジティブな姿勢が重要です。
面接時に、これらの特性を確認しましょう。
チームプレイヤーの採用
飲食店はチームで働くことが多いため、チームプレイヤーとしてのスキルが求められます。
個人だけでなく、チーム全体のパフォーマンスを向上させる意識を持っている人材選びを。
経験とスキルのバランス
経験豊富なスタッフは、サービスの質を向上させるお手伝いが、未経験者にも成長の機会を考慮することも大切です。
経験者と未経験者を組み合わせてバランスをとることで、お店の多様性ニーズに対応できます。
スタッフ育成と教育適切なスタッフを採用したら、その人材を育てるための教育とトレーニングが必要です。良いスタッフは適切な指導とサポートを受けることで、一層の成長を進めることができます。
スタッフ教育において注目すべき点
飲食店でスタッフを教育する際には、以下の点に注目することが大切です。
・サービスマニュアルの作成
・ロールプレイによる接客シミュレーション
・研修会の実施
サービスマニュアルの作成は、スタッフが守るべきルールや接客マナーなどをまとめたものです。
これを作成することで、スタッフが一貫したサービスを提供できるようになります。
ロールプレイによる接客シミュレーションは、スタッフが想定されるシチュエーションを演じることで、実際の接客での対応力を高めることができます。
また、研修会の実施により、スタッフ同士が交流を促し、新しい知識や技術を取り入れることが出来ます。
継続的なトレーニングプログラムの導入
スタッフに対して継続的なトレーニングプログラムを導入することもお勧めします。
メニューの変更や新しいサービスの導入に合わせて、スタッフの知識とスキルをアップデートする機会を提供します。
定期的なミーティングや研修、スタッフが業界のトレンドやお店の方針を理解できるように工夫しましょう。
注目のメンタリング
メンタリングとは、指導・相談役を担うスタッフ（メンター）が、新規スタッフや後輩（メンティ）をサポートすることを指します。
1対1のコミュニケーションの中で「教える」のではなく「対話による気付きや助言」を与えることで目的を果たします。
対話によってメンティの抱えるキャリア形成上の課題や悩みを解決するサポートを行うものです。また目的、長期的に活躍してくれる自律型人事を育成することです。
メンタリングを通じて主体性を育て、日々の業務に積極的に参加する人材を増やします。
定期的な面談、スタッフの強みと改善すべき点を共有し、具体的なアドバイスを提供するポジティブな強調とともに、改善の優先も示すことが成長を後押しします。
ジョブローテーション
ジョブローテーションとは、スタッフが調理やサービスなど、異なる業務に挑戦することで、幅広いスキルを習得する方法です。
メンターとしては、経験豊富なスタッフが指導することで、スタッフのスキルアップを促します。
また、異なる業務に挑戦することで、スタッフの視野も広がり、お店全体の業務効率も向上します。
ロールプレイ
ロールプレイとは、スタッフ同士が想定されるシチュエーションを演じ、実際の接客での対応力を高めることができる方法です。
メンターとしては、経験豊富なスタッフが、ロールプレイを行い、新人スタッフや若手スタッフの接客スキルを向上させます。
また、スタッフ同士が協力し合い、お店のサービス向上につなげることができます。
フィードバック
フィードバックとは、上司や先輩から、スタッフの業務に対する評価やアドバイスを受けることで、スキルアップを図る方法です。
メンターとしては、経験豊富なスタッフが、定期的にフィードバックを行い、スタッフの成長を促します。また、フィードバックによって、スタッフのモチベーションを高めることもできます。
求職者の求め
・働きやすい環境
・充実した教育制度
・キャリアアップの機会
・待遇の充実
・社会保険などの福利厚生
特に飲食店の場合はスタッフ同士の仲が良く、アットホームな雰囲気がある事も求職者にとって重要なポイントになります。
また、スタッフの声を聞く場を設けることで、スタッフのモチベーションが高まります。求職者が求めている内容を満たすことで、優秀なスタッフを確保することができ、
飲食店の人材維持に繋がります。
環境整備
飲食店のスタッフにとって、働きやすい環境が整備されていることは非常に重要です。
例えば、明るく清潔感のある店内や、快適な温度管理など、快適な環境を整備することは、スタッフのモチベーションUPに繋がります。
また、スタッフの健康管理にも配慮が必要です。定期的な健康診断の実施や、感染症対策の徹底等、スタッフにとって安心できる環境を整備することが大切です。
スタッフの待遇
スタッフの待遇を改善することも、定着率を上げるためには重要です。
例えば、賞与や昇給制度の導入、社会保険の加入など、スタッフにとってメリットがる待遇を整備、スタッフのライフバランスに合わせたシフト制度や、福利厚生の充実なども定着率に影響を与えます。
飲食店スタッフには、接遇能力や業務に対する責任感、チームワークなど、多様なスキルが求められます。また、お店の評判が拡散される時代にあたり、お客様に魅力的な要素を提供することも求められます。
また、お店の評判が拡散される時代にあたり、お客様に魅力的な要素を提供することも求められます。教育においては、サービスマニュアルの作成やロールプレイなどの方法を活用して、スタッフのスキルアップを図ることが大切です。
今後は、新しい業態やダイバーシティの観点からも、スキルの習得が求められるようになっています。飲食店のスタッフは、自分たちが提供する食事やサービスがお客様の記憶に残るような印象を与え、お店を支持する人々を増やすことが大切です。
お客様とのふれあいを楽しむこと、お客様とのコミュニケーションは、飲食業界の逸品です。
笑顔や温かい言葉が、お客様の記憶に残る瞬間になり、同時に私たちの記憶にも残ります。
この素晴らしい瞬間を多くの人々に知ってもらい、分かち合うことを目標に株式会社CHIYOは常に変化し続けていきます。
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